Kuna aina nyingi za chai ya Kichina ambayo inachukuliwa kuwa ya ubora wa juu, na chai bora ya Kichina kwako itategemea mapendekezo yako ya ladha ya kibinafsi.Baadhi ya mambo ambayo hutumiwa kutathmini ubora wa chai ya Kichina ni pamoja na mwonekano, harufu, ladha, na muundo wa majani ya chai na chai iliyotengenezwa, pamoja na umri na asili ya chai.Hapa kuna mifano michache ya chai ya Kichina ambayo mara nyingi huchukuliwa kuwa ya ubora wa juu:
Chai ya Dragonwell (Longjing): Chai ya Dragonwell ni chai ya kijani kibichi kutoka Hangzhou katika Mkoa wa Zhejiang, na inajulikana kwa majani yake tambarare, ya kijani kibichi na ladha maridadi na tamu.Mara nyingi huchukuliwa kuwa moja ya chai bora zaidi ya kijani nchini China.
Tie Guan Yin (Iron Goddess) chai: Tie Guan Yin ni chai ya oolong kutoka Kaunti ya Anxi katika Mkoa wa Fujian, na inajulikana kwa ladha yake changamano, ya maua na umbile nyororo.Mara nyingi huzeeka ili kukuza ladha ya kina, ngumu zaidi.
Chai ya Yancha (Rock tea): Yancha ni aina ya chai ya oolong kutoka Mlima Wuyi katika Mkoa wa Fujian, na inajulikana kwa ladha yake kali, ya moshi na umbile mnene, wa mafuta.Mara nyingi huzeeka ili kukuza ladha ya kina, ngumu zaidi.
Chai ya Da Hong Pao (Vazi Kubwa Jekundu): Da Hong Pao ni chai ya oolong yenye thamani kubwa kutoka kwenye Mlima wa Wuyi katika Mkoa wa Fujian, na inajulikana kwa ladha yake ya kina, changamano na umbile mnene, uliojaa mwili mzima.Mara nyingi huzeeka ili kukuza ladha ya kina, ngumu zaidi.
Ni muhimu kutambua kwamba ubora wa chai ya Kichina unaweza kutofautiana sana kulingana na hali ya kukua, mbinu za kuvuna na usindikaji, na njia za kuhifadhi na kuzeeka zinazotumiwa.Kama ilivyo kwa bidhaa yoyote, daima ni wazo nzuri kufanya utafiti wako na kuchagua chanzo kinachoaminika unaponunua chai ya Kichina ya ubora wa juu.
Hivi karibuni, China ilitangaza "mbinu za jadi za Kichina za kutengeneza chai na desturi zinazohusiana" kupitia tathmini, iliyoandikwa kwenye Orodha ya Wawakilishi wa UNESCO ya Turathi Zisizogusika za Utamaduni wa Binadamu.Miongoni mwao, Dehong Dai Jingpo Autonomous Prefecture, Yunnan Province, Mangshi "De'ang sour tea mbinu" kama mradi mdogo ulichaguliwa.
Chai ya Deang sour imegawanywa katika aina mbili za chai ya chakula na chai ya kunywa.Chai ya chakula kwa ujumla kuliwa kama sahani, ni nadra Deang vyakula;kunywa chai ni siki na tamu, rangi yake ya supu ni ya dhahabu na angavu, chai ya miaka mingi ina harufu ya mizeituni, harufu ya mdalasini, harufu ya maziwa na harufu zingine.
Kwa kawaida, watu wa De'ang huchagua majira ya kuchipua na majira ya kiangazi kutengeneza chai ya siki, kwa kutumia majani mabichi ya mti wa chai yenye majani makubwa ya Yunnan kama malighafi, iliyochakatwa kupitia mchakato wa kuua, kukandia, uchachushaji wa anaerobic, kuponda, n.k.
Kuua kwa ujumla hutumia sufuria, ngoma na mvuke kwa njia tatu.
Baada ya kuua, majani ya chai hupakiwa kwenye mirija ya mianzi kwa ajili ya uchachushaji wa anaerobic.
Miongoni mwao, fermentation ya anaerobic ni tofauti sana na fermentation ya aerobic ya chai nyingine.Uchachushaji wa anaerobic ni mchakato muhimu katika usindikaji wa chai ya Deang sour na sehemu muhimu katika kuunda sifa za ubora wa chai ya siki.Chai ya chakula kwa ujumla huchachushwa kwa muda wa miezi 2, wakati kunywa chai lazima iwe chachu kwa muda wa miezi 4 hadi 9.
Chai ya Sour inachukua nafasi muhimu sana katika maisha ya watu wa Deang na ina uhusiano wa karibu sana na maisha ya kijamii ya watu wa Deang.
Chai ya asili ya Kichina ni chai inayozalishwa kwa kutumia mbinu za kilimo-hai, ambayo ina maana kwamba inakuzwa bila kutumia dawa za kuulia wadudu, dawa za kuulia wadudu au mbolea.Badala yake, chai ya kikaboni hukuzwa kwa kutumia njia asilia zinazokuza afya na uhai wa udongo na mimea.Chai ya kikaboni mara nyingi huchukuliwa kuwa ya ubora zaidi kuliko chai ya kawaida, kwani hupandwa kwa njia endelevu na rafiki wa mazingira.
Kuna aina nyingi za chai ya kikaboni ya Kichina inayopatikana, ikiwa ni pamoja na kijani, oolong, nyeusi, na chai ya pu'er.Ladha na tabia ya chai ya Kichina inaweza kutofautiana kulingana na aina ya chai na hali maalum ya kukua.Watu wengine wanaamini kuwa chai ya kikaboni ina ladha ya asili zaidi, safi na inaweza kuwa na afya bora kutokana na kukosekana kwa kemikali za syntetisk.
Iwapo ungependa kununua chai ya kikaboni ya Kichina, ni muhimu kuchagua chanzo kinachoaminika na kutafuta chai ambayo imeidhinishwa kuwa hai na shirika linalotambulika la watu wengine.Hii itahakikisha kuwa chai unayonunua imekuzwa kwa kutumia mbinu za kikaboni na inakidhi viwango vilivyowekwa vya uzalishaji-hai.
Kuna mambo mengi ya kuzingatia wakati wa kuchagua chai ya Kichina, na chai bora kwako itategemea mapendekezo yako ya kibinafsi na mahitaji.Hapa kuna vidokezo vichache vya kukusaidia kuchagua chai inayofaa ya Kichina:
Fikiria aina ya chai: Chai ya Kichina imegawanywa katika makundi manne makuu kulingana na kiwango cha oxidation ya majani: kijani, oolong, nyeusi, na pu'er.Kila aina ina maelezo yake ya kipekee ya ladha, na chai bora kwako itategemea mapendekezo yako.
Tafuta majani ya hali ya juu: Chai ya Kichina yenye ubora mzuri inapaswa kuwa na majani yenye umbo zuri, yasiyokatika, na yasiyo na kasoro au uchafu wowote.Majani yanapaswa pia kuwa na harufu safi, safi.
Fikiria asili ya chai: Mikoa tofauti ya Uchina hutoa chai yenye wasifu na sifa tofauti za ladha.Kwa mfano, chai kutoka Mkoa wa Fujian hujulikana kwa ladha yake maridadi na ya maua, ilhali chai kutoka Mkoa wa Yunnan hujulikana kwa ladha yake ya udongo na mvuto.
Fikiria umri wa chai: Baadhi ya aina za chai ya Kichina, kama vile pu'er na oolong, mara nyingi huzeeka ili kukuza ladha ya kina, ngumu zaidi.Chai zilizozeeka zinaweza kuwa ghali zaidi, lakini pia zinaweza kuwa za ubora wa juu.
Fikiria bei: Bei ya chai ya Kichina inaweza kutofautiana sana kulingana na aina, ubora, na umri wa chai.Ingawa kwa ujumla ni kweli kwamba bei za juu mara nyingi huonyesha ubora wa juu, ni muhimu kufanya utafiti wako na kuchagua chanzo kinachojulikana unaponunua chai ya Kichina.
Pia ni wazo nzuri kujaribu aina mbalimbali za chai za Kichina ili kupata zile unazopenda zaidi.Maduka mengi ya chai na wauzaji wa reja reja mtandaoni hutoa ukubwa wa sampuli au kiasi kidogo cha chai, ambayo inaweza kuwa njia nzuri ya kujaribu aina mbalimbali za chai bila kujitolea kununua kwa kiasi kikubwa.
Lu Yu aliandika hivi katika kitabu chake kikuu The Classic of Tea: “Chai kama kinywaji, ilitokana na Shennong.”
Shennong: Baba wa Kizushi wa Tiba ya Kichina.
Historia ya chai ya Kichina (茶chá) huanza na Shennong (神农Shénnóng), mtu wa kizushi anayesemekana kuwa baba wa kilimo cha Kichina na Tiba ya Jadi ya Kichina.
Hadithi inasema kwamba Shennong aligundua chai kwa bahati mbaya alipokuwa akichemsha maji ya kunywa akiwa ameketi chini ya mti wa Camellia sinensis.Baadhi ya majani ya mti yalianguka ndani ya maji, na kuyatia harufu ya kuburudisha.Shennong alichukua sip, akaona ni ya kufurahisha, na hivyo, chai ilizaliwa.
'Shennong' Ufafanuzi: Maana katika Kichina
Shennong (神农) kihalisi humaanisha “Mkulima wa Kimungu” au “Mungu wa Kilimo” katika Kichina.Hata hivyo, kwa kweli yeye si mkulima, lakini hobbyist ambaye tu alikausha mengi ya mimea kutambua faida zao.Kwa hivyo, tunaamini kuwa neno 'mganga wa mitishamba' lingemfaa zaidi.
Maisha yalikuwa magumu miaka 5,000 iliyopita, watu waliteseka kwa njaa na magonjwa mengi.Shennong aliwahisi sana.Akiwa ameazimia kuwatafutia watu wake chakula salama na dawa, alianza kutembea milimani na kuonja mamia ya mitishamba ili kupima thamani yake ya kitiba.Shukrani kwa tumbo na viungo vyake vya kuona, Shennong aliweza kueleza jinsi mimea inavyofanya kazi katika mwili wake.Alijaribu sehemu mbalimbali za mimea ili kujua matumizi bora ya mizizi, shina, majani n.k. Kisha akaandika uchunguzi wake.
Siku moja, alikumbana na mimea sabini na mbili yenye sumu;ilimzidi hata yeye.Alijihisi mnyonge sana, akajikwaa, na kunyakua majani kadhaa huku akianguka.Akiwa amelala chini, alifikiri kwamba angeonja majani mkononi mwake, kisha angeweza kufa bila majuto.Majani yaliogelea kwenye mwili wa Shennong mara tu alipoyaweka mdomoni.Walikagua haraka maeneo yaliyoambukizwa na kufanya maajabu.Shennong aliokolewa na nguvu zao za uponyaji, alishangaa sana na akaamua kuupa mmea huu "cha" (Kichina:查) maana yake "chunguza" au "angalia".Tangu wakati huo, Shennong mara nyingi alitumia cha kama dawa.Cha alijulikana na watu kwa sababu yake, lakini kwa tabia tofauti "茶”, ambayo ina maana chai katika Kichina.
Kaunti ya Chaling, Mkoa wa Hunan ni mojawapo ya mikoa ya mapema zaidi kukuza na kutumia miti ya chai nchini Uchina.Ni mahali pa kuzaliwa kwa tamaduni ya chai.Utamaduni wa chai una historia ndefu.Mfalme Shennong alipata chai kwenye ardhi ya kale na ya kichawi ya Chaling na akaunda waanzilishi wa kunywa chai, kwa hiyo iliitwa "babu wa chai ya Kichina".
Mafuta, chumvi, mchuzi na siki ni moja ya nyenzo za msingi za kuishi nyumbani.Ni kwa kuni, mchele, mafuta, chumvi, mchuzi, siki na chai pekee, ndipo tunaweza kuishi maisha ya amani, tajiri na ya kupendeza.
Kwa Wachina, umuhimu wa chai sio sawa.Kwa sababu walikuwa Wachina wa kwanza kugundua chai, walitumia chai, na kutoa chai kwa maana ya kitamaduni zaidi ya thamani yake ya vitendo, na hivyo kuunda utamaduni wa chai wa kipekee kwa Uchina.Pia ni Wachina kusukuma utamaduni wa chai na chai kwa ulimwengu, kuwasilisha mbele ya ulimwengu, kufanya chai iliyobarikiwa wanadamu, na kufanya utamaduni wa chai kuwa sehemu muhimu ya ustaarabu wa binadamu.Huu ni ukweli usiopingika.
Nchini China, chai ina historia ndefu sana na imeunda utamaduni wa chai wa Kichina.Wakati huo huo, chai ni ya manufaa kwa afya yetu, hivyo inapokelewa vizuri na watu wengi.Utamaduni wa chai wa Kichina ni wa kina na wa kina, ambao sio tu una kiwango cha utamaduni wa nyenzo, lakini pia ni pamoja na kiwango cha kina cha ustaarabu wa kiroho.Tukirejelea chai ya Wachina, tunaweza kuifuata nyuma hadi nyakati za zamani, ambayo ilisitawi katika Enzi za Tang na Song, Tangu wakati huo, roho ya chai imepenya ndani ya mahakama na jamii, ikiingia ndani ya mashairi ya Kichina, uchoraji, calligraphy, dini na. dawa.Kwa maelfu ya miaka, China imekusanya utamaduni mkubwa katika kilimo na uzalishaji wa chai, zaidi ya hayo, kuimarisha utamaduni wa kiroho wa chai.
Majani ya Chai, ambayo yanajulikana kama chai, kwa ujumla hujumuisha majani na buds za mti wa chai.Viungo vya chai ni pamoja na polyphenols ya chai, amino asidi, katekesi, caffeine, unyevu, majivu, nk, ambayo ni nzuri kwa afya.Vinywaji vya chai vinavyotengenezwa na majani ya chai ni mojawapo ya vinywaji vitatu vikuu duniani.
Chanzo cha kihistoria
Zaidi ya miaka 6000 iliyopita, mababu walioishi katika Mlima wa Tianluo, Yuyao, Zhejiang, walianza kupanda miti ya chai.Mlima wa Tianluo ndio mahali pa kwanza ambapo miti ya chai ilipandwa kwa njia bandia nchini Uchina, iliyogunduliwa hadi sasa na akiolojia.
Baada ya Emperor Qin kuunganisha China, ilikuza mabadilishano ya kiuchumi kati ya Sichuan na mikoa mingine, na upandaji wa chai na unywaji wa chai ulienea polepole kutoka Sichuan hadi nje, kwanza ukaenea hadi Bonde la Mto Yangtze.
Kuanzia mwishoni mwa Enzi ya Han Magharibi hadi Enzi ya Falme Tatu, chai ilikuzwa na kuwa kinywaji bora kabisa cha mahakama.
Kutoka Enzi ya Jin Magharibi hadi Enzi ya Sui, chai polepole ikawa kinywaji cha kawaida.Pia kuna rekodi zinazoongezeka juu ya kunywa chai, chai polepole imekuwa kinywaji cha kawaida.
Katika karne ya 5, unywaji wa chai ukawa maarufu kaskazini.Ilienea hadi kaskazini-magharibi katika karne ya sita na saba.Kwa kuenea kwa tabia za unywaji chai, unywaji wa chai umeongezeka kwa kasi, na tangu wakati huo, chai imekuwa kinywaji maarufu cha makabila yote nchini China.
Lu Yu (728-804) wa Enzi ya Tang alisema katika "Tea Classics": "Chai ni kinywaji, asili ya ukoo wa Shennong, na kusikilizwa na Lu Zhougong."Katika enzi ya Shennong (takriban 2737 KK), miti ya chai iligunduliwa.Majani safi yanaweza kuondoa sumu."Shen Nong's Materia Medica" iliwahi kurekodi: "Shen Nong huonja mimea mia moja, hukutana na sumu 72 kwa siku, na hupata chai ili kuipunguza."Hii inaakisi asili ya ugunduzi wa chai ya kutibu magonjwa katika nyakati za kale, ikionyesha kwamba China imetumia chai kwa angalau historia ya miaka elfu nne.
Kwa enzi za Tang na Song, chai imekuwa kinywaji maarufu ambacho "watu hawawezi kuishi bila."
Hali ya asili ya upandaji wa chai ni pamoja na umbo la ardhi, hali ya hewa, aina ya udongo, n.k. Mandhari inaongozwa na vilima na hali ya mifereji ya maji ni bora zaidi.Mvua nyingi, tofauti ndogo ya halijoto ya kila mwaka, tofauti kubwa ya halijoto ya mchana na usiku, kipindi kirefu kisicho na theluji, na hali nzuri ya mwanga.Hali hiyo ya hali ya hewa inafaa kwa ukuaji wa aina mbalimbali za miti ya chai, hasa kwa ukuaji wa miti ya majani makubwa ya majani.Kuanzia mwisho wa msimu wa baridi hadi mwanzo wa msimu wa joto, kuna jua zaidi, mvua ya kiangazi na vuli na ukungu (eneo la chai la Yunnan), jua kidogo huchangia mkusanyiko wa miti ya chai ya msimu wa baridi na virutubishi, ambayo inafaa kwa ubora wa kiangazi. na chai ya vuli.Latosol, udongo nyekundu wa latosol, udongo nyekundu wa mlima au udongo wa njano wa mlima, udongo wa misitu ya kahawia, udongo huu una kiwango cha maendeleo ya kina na muundo mzuri, unaofaa kwa ukuaji wa miti ya chai.
Chai ya kijani:
chai isiyo na fermentation (zero fermentation).Chai wakilishi ni: HuangShan MaoFeng, PuLong Tea, MengDing GanLu, RiZhao Green Tea, LaoShan Green Tea, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan Green Tea, BiLuoChun, Meng'Er Tea, XinYang MaoJian, DuYun MaoJian, DuYun MaoJ Queang, Liu An Guang Chai ya GanFa, Chai ya ZiYang MaoJian.
Chai ya manjano:
chai iliyochacha kidogo (shahada ya uchachushaji ni 10-20m) HuoShan Njano Bud, Meng'Er Silver Silver, MengDing Njano Bud
Katika mchakato wa kutengeneza chai, majani ya chai na infusion huundwa baada ya kurundikana.Imegawanywa katika "Chai ya Njano ya Bud" (pamoja na JunShan YinYa katika Ziwa la Dongting, Hunan, Ya'an, Sichuan, Mengding Huangya katika Kata ya Mingshan, Huoshan Huangya huko Huoshan, Anhui), "Chai ya Njano" (pamoja na Beigang huko Yueyang, Hunan. , na Weishan huko Ningxiang, Hunan Maojian, Pingyang Huangtang huko Pingyang, Zhejiang, Luyuan huko Yuan'an, Hubei), "Huangdacha" (pamoja na Dayeqing huko Anhui, Huoshan Huangdacha huko Anhui).
Chai ya Oolong:
pia inajulikana kama chai ya kijani, ni chai iliyochacha nusu, ambayo huchachushwa vizuri wakati wa uzalishaji ili kufanya majani kuwa mekundu kidogo.Ni aina ya chai kati ya chai ya kijani na chai nyeusi.Ina freshness ya chai ya kijani na utamu wa chai nyeusi.Kwa sababu katikati ya majani ni ya kijani na makali ya majani ni nyekundu, inaitwa "majani ya kijani yenye mipaka nyekundu".Chai wakilishi ni: Tieguanyin, Dahongpao, Dongding Oolong chai.
Chai nyeusi:
chai iliyochacha kabisa (yenye kiwango cha uchachushaji cha 80-90m) chai nyeusi ya Qimen, chai nyeusi ya lychee, chai nyeusi ya Hanshan, nk. Kuna aina tatu kuu za chai nyeusi: Chai nyeusi ya Souchong, chai nyeusi ya Gongfu na chai nyeusi iliyovunjika.Chai nyeusi ya Gongfu inasambazwa zaidi Guangdong, Fujian, na Jiangxi, hasa kutoka Chaoshan.
Chai ya giza:
chai iliyochachushwa (yenye kiwango cha uchachushaji cha mita 100) Chai ya Pu'er Liubao chai ya Hunan (chai ya dhahabu ya Qujiang flake) Chai ya Jingwei Fu (inayotoka Xianyang, Shaanxi)
Malighafi ni mbaya na ya zamani, na wakati wa kusanyiko na fermentation ni mrefu wakati wa usindikaji, ili majani ya rangi ya giza na kushinikizwa kwenye matofali.Aina kuu za chai ya giza ni pamoja na "Shanxi Xianyang Fuzhuan Tea", Yunnan "Pu'er Tea", "Hunan Dark Tea", "Hubei Old Green Tea", "Guangxi Liubao Tea", Sichuan "Bian Tea" na kadhalika.
Chai nyeupe:
chai iliyochacha kidogo (yenye kiwango cha uchachushaji cha 20-30m) Baihao Yinzhen na peony nyeupe.Inasindika bila kukaanga au kusugua, na majani ya chai ya laini na laini tu yamekaushwa au kukaushwa kwa moto polepole, fluff nyeupe inabakia.Chai nyeupe huzalishwa zaidi katika kaunti za Fuding, Zhenghe, Songxi na Jianyang huko Fujian.Pia hupandwa katika Kaunti ya Liping, Mkoa wa Guizhou.Kuna aina kadhaa za "Silver Silver", "White Peony", "Gong Mei" na "Shou Mei".Chai nyeupe Pekoe inajidhihirisha yenyewe.Sindano maarufu zaidi za fedha za Baihao kutoka kaskazini mwa Fujian na Ningbo, pamoja na peony nyeupe.
Chai ya springinahusu chai ambayo ilivunwa kuanzia mwishoni mwa Machi hadi katikati ya Mei ya mwaka huo.Katika majira ya kuchipua, halijoto ni ya wastani, mvua inanyesha, na miti ya chai imekuwa ikipata nafuu wakati wa majira ya baridi kwa nusu mwaka, na kufanya majani ya chai ya chemchemi kuwa nono, rangi ya kijani kibichi, umbo la majani laini, na vitamini nyingi, hasa asidi ya amino. .Sio tu hufanya ladha ya chai ya spring kuwa safi, lakini pia ina harufu ya kupendeza na imejaa madhara ya afya.Tieguanyin wa Anxi County Yinxiang Tea Cooperative ni mwakilishi wa Oolong chai spring spring.Muonekano wake na rangi ya supu inaweza kuelezewa kuwa "lazima."(Mfano mwingine ni Liu an gua pian na Shanlong black tea).
Chai ya majira ya jotoinahusu chai ambayo huvunwa kutoka mapema Mei hadi Julai mapema.Hali ya hewa ya majira ya joto ni moto.Machipukizi na majani mapya ya mti wa chai hukua haraka, jambo ambalo hufanya maudhui ya dondoo ya maji ambayo yanaweza kuyeyusha supu ya chai kupungua.Hasa kupunguzwa kwa asidi ya amino hufanya supu ya chai kuwa na ladha na harufu ya chini kuliko chai ya masika.Kwa sababu maudhui ya anthocyanins yenye uchungu na ya kutuliza nafsi, caffeine, na polyphenols ya chai ni zaidi ya chai ya spring, sio tu huongeza rangi ya buds na majani ya zambarau, lakini pia ina ladha kali.(Kama vile chai ya Pu'er, chai ya maple).
Chai ya vulikuvuna baada ya katikati ya Agosti.Hali ya hewa katika vuli ni kati ya spring na majira ya joto.Miti ya chai hukua kupitia msimu wa pili wa chemchemi na majira ya joto, na yaliyomo kwenye shina mpya hupunguzwa.Saizi ya jani ni tofauti, msingi wa jani ni brittle, rangi ya jani ni ya manjano, na ladha na harufu huonekana kwa amani.(Kama vile Tieguanyin, Yuemeixiang).
Chai ya msimu wa baridiilianza kuvunwa takriban mwishoni mwa Oktoba.Chai ya msimu wa baridi hupandwa baada ya chai ya vuli kuchujwa na hali ya hewa polepole inabadilika kuwa baridi.Kwa sababu vichipukizi vipya vya chai ya msimu wa baridi hukua polepole na yaliyomo huongezeka hatua kwa hatua, huwa na ladha tulivu na harufu kali (kama vile Dongding oolong).
Chai iliyochakatwa tena inaitwa chai iliyosindikwa kutoka kwa kila aina ya Maocha au chai iliyosafishwa, ikijumuisha: chai yenye harufu nzuri, chai iliyoshinikizwa, chai iliyokatwa, chai ya matunda, chai ya afya ya dawa, vinywaji vyenye chai, nk.
Chai yenye harufu nzuri (chai ya jasmine, chai ya okidi ya lulu, chai ya waridi, chai ya osmanthus yenye harufu nzuri, n.k.)
Chai yenye harufu nzuri, hii ni aina adimu ya chai.Ni bidhaa inayotumia harufu ya maua ili kuongeza harufu ya chai, na inajulikana sana nchini China.Kwa ujumla, chai ya kijani hutumiwa kutengeneza msingi wa chai, lakini wachache pia hutumia chai nyeusi au oolong.Imetengenezwa kutoka kwa maua yenye harufu nzuri na vifaa vya kunukia kulingana na sifa za kunyonya chai kwa harufu ya kipekee.Kuna aina kadhaa za maua kama vile jasmine na osmanthus, yenye jasmine zaidi.
Chai iliyobandikwa (matofali meusi, fuzhuan, chai ya mraba, chai ya keki, n.k.)Chai ya kukamuliwa (chai ya papo hapo, chai iliyokolea, n.k., hii ndiyo aina ya cream ya chai maarufu katika miaka miwili iliyopita)
Chai yenye matunda (chai nyeusi ya lychee, chai nyeusi ya limao, chai ya kiwi, nk)
Chai ya kiafya (chai ya kupunguza uzito, chai ya eucommia, chai ya tai, n.k., hizi ni mimea inayofanana na chai, sio chai halisi)
Utangamano wa dawa na majani ya chai kutengeneza chai ya dawa ili kutumia na kuimarisha ufanisi wa dawa, kuwezesha kufutwa kwa dawa, kuongeza harufu, na kupatanisha ladha ya dawa.Kuna aina nyingi za aina hii ya chai, kama vile "chai ya mchana", "chai ya tangawizi", "chai ya maisha marefu", "chai ya kupunguza uzito" na kadhalika.
Vinywaji vya chai (chai nyeusi ya barafu, chai ya kijani ya barafu, chai ya maziwa, nk)
Kwa mtazamo wa ulimwengu, chai nyeusi ina idadi kubwa zaidi, ikifuatiwa na chai ya kijani, na chai nyeupe ni ndogo zaidi.
Matcha ilianzia katika Enzi ya Sui ya Uchina, ilisitawi katika nasaba za Tang na Song, na ikafa katika enzi za Yuan na Ming.Mwishoni mwa karne ya tisa, iliingia Japani na mjumbe wa nasaba ya Tang na ikawa quintessence ya Japani.Ilivumbuliwa na watu wa Han na ikasagwa kuwa unga wa hali ya juu, uliofunikwa, na chai ya kijani iliyochomwa na kinu cha mawe asilia.Chai ya kijani hufunikwa na kivuli siku 10-30 kabla ya kuokota.Njia ya usindikaji ya matcha ni kusaga.
Teknolojia ya usindikaji wa chai
Usindikaji wa chai, unaojulikana pia kama "kutengeneza chai", ni mchakato ambao majani mabichi ya miti ya chai husindikwa na kuwa chai mbalimbali zilizokamilishwa au zilizomalizika.Kwa mujibu wa taratibu tofauti, inaweza kugawanywa katika usindikaji wa msingi (usindikaji wa msingi), iliyosafishwa (kumaliza usindikaji), usindikaji na usindikaji wa kina.Mbinu tofauti za usindikaji husababisha aina tofauti za chai.Ubora wa kila aina ya chai hutegemea uratibu wa taratibu za usindikaji;malighafi ya majani mabichi yenye ubora wa juu inaweza tu kutoa chai mbalimbali za hali ya juu chini ya hali bora ya usindikaji.
| Mfululizo wa Chai | Mtiririko wa mchakato | Tabia kuu za ubora |
| Chai ya kijani | Kurekebisha → Kuviringisha → Kukausha | Wazi infusion majani ya kijani |
| Chai Nyeusi | Kunyauka → Kuviringisha → Kuchacha → Kukausha | Infusion nyekundu ya majani nyekundu |
| Chai ya Oolong | Kunyauka → Kuviringisha → Koroga kurekebisha→ Kurusha → Kukausha | Majani ya kijani yenye makali nyekundu |
| Chai ya Njano | Kurekebisha → Kuviringisha → Kutoa Manjano → Kukausha | Majani ya njano ya infusion ya njano |
| Chai ya Giza | Kurekebisha → Kuviringisha → Kukunja → Kukausha | Infusion ya machungwa-njano, ladha tulivu |
| Chai Nyeupe | Kunyauka → Kavu | Supu ina rangi mkali, safi na tamu kwa ladha |
Uchina ni mji wa nyumbani wa chai, wenye historia ndefu ya kupanda chai, adabu kali za kuheshimu chai, na mila ya kipekee ya unywaji chai.Unywaji wa chai wa Kichina una historia ya zaidi ya miaka 4,700 tangu enzi ya Shennong.Sherehe ya chai ina uhusiano uliopangwa tangu nyakati za zamani.
Wageni wanakuja kutoa chai, ambayo ni sifa na adabu za awali zaidi za watu wa Kihan wanaothamini ukarimu.Hadi karne ya 21, wageni wanapofika nyumbani, mwenyeji daima anapaswa kufanya kikombe cha chai yenye harufu nzuri.Shughuli za sherehe, lakini pia hupenda kuburudisha na viburudisho.Kuwa na chama cha chai ni rahisi, kiuchumi, kifahari na makini.Kinachojulikana kuwa urafiki kati ya waungwana ni nyepesi kama maji, ambayo pia inahusu chai yenye harufu ya kupendeza.
Pia kuna desturi mbalimbali za Wachina wa Han kutumia chai badala ya matambiko.Huko Hangzhou, mji mkuu wa Enzi ya Nyimbo za Kusini, kila familia hutengeneza chai mpya katika siku ya kwanza ya kiangazi, na kuichanganya na matunda mazuri ya rangi mbalimbali, ambayo huitwa chai ya familia saba, ambayo hupewa jamaa na marafiki karibu na kila mmoja.Tamaduni hii ni kuweka matunda mawili ya kijani kibichi, ambayo ni mizeituni au kumquats, kwenye kikombe cha chai, ambayo inamaanisha kuwa Mwaka Mpya ni mzuri.
Pia kulikuwa na adabu kuu ya chai katika harusi za zamani za Wachina.Wahenga walitumia chai kama maarifa yao walipofunga ndoa.Walifikiri kwamba miti ya chai inaweza tu kuota kutoka kwa mbegu na haiwezi kupandwa, vinginevyo wangekufa.Kwa hivyo, walichukulia chai kama ishara ya kutobadilika.Kwa hivyo, wanaume na wanawake huchumbiwa na chai kama zawadi, na mwanamke hupokea zawadi ya uchumba ya mwanamume, inayoitwa kuagiza chai au settle, wengine huitwa kukubali chai, na kuna methali kwamba familia moja haina chai kutoka kwa watu wawili. familia.Wakati huo huo, adabu ya ndoa nzima inajulikana kama chai tatu na mila sita.Chai tatu ni chai ya uchumba, chai ya ndoa, na chai ya chumba cha harusi.Chai inapotolewa, pia inajulikana kama chai ya kiume na divai ya kike, ambayo ni, wakati wa uchumba, familia ya kiume itarudisha mitungi michache ya divai ya Shaoxing pamoja na mashini ya kutamani.Katika harusi, kuna sherehe tatu za chai.Kwa wale walio na kozi tatu za chai, kikombe cha kwanza cha Baiguo, kikombe cha pili cha mbegu za lotus na tarehe, kikombe cha tatu ni chai.Njia ya kunywa chai, baada ya kupokea kikombe, ushikilie kwa mikono miwili, fanya kiharusi kirefu, na kisha uguse midomo kwa familia ili kuiondoa, ni sawa kwa pili.Njia ya tatu, unaweza kunywa tu baada ya kuifanya.Hii ndiyo adabu inayoheshimika zaidi.Desturi hizi chafu na sherehe za chai kwa ajili ya harusi bado zinatumika kama desturi.
Ingawa chai yote ya kweli huanza kama Camellia sinensis, kuna aina sita kuu au kategoria za chai.Kila aina imedhamiriwa na kiwango cha oxidation, au mabadiliko ya enzymatic, majani hupitia baada ya kuvuna.Aina tano, kwa mpangilio wa angalau kwa majani mengi yaliyooksidishwa, ni:
Chai ya kijani
Uwekaji wa joto-joto kavu kama vile kurusha sufuria au kuoka, au joto la mvuke unyevu-huondoa vimeng'enya kwenye majani na kuyaweka katika hali ya kijani kibichi.
Chai ya Njano
Majani hupashwa moto kwa upole kisha hufunikwa na kuachwa yamee kwa muda mfupi.
Chai Nyeupe
Majani mapya yaliyovunwa huachwa kukauka na kwa kawaida huanza kuwa oksidi.Majani huhifadhi rangi ya asili ya kijani kibichi, lakini pia hupitia mabadiliko fulani ya enzymatic.
Chai ya Oolong
Majani huviringishwa mara kwa mara na kutengenezwa ili kuvunja baadhi ya miundo ya seli na kuhimiza uoksidishaji.Majani huhifadhi rangi fulani ya kijani.
Chai Nyeusi
Mviringo kamili na mkali huvunja kuta za seli katika kila jani ili uoksidishaji kamili kutokea.
Chai ya Pu-erh
Kuna mitindo kadhaa ya pu-erh, kila moja ikihitaji majani kukaa kwa muda mrefu ili uchachushaji asilia na uoksidishaji kutokea.Utaratibu huu ni sawa na ule wa vyakula vingine vilivyochachushwa kama vile kimchi au sauerkraut.
Katika aina zote za uzalishaji wa chai, mara tu kiwango kinachohitajika cha uoksidishaji kimefikiwa, majani ya chai hutiwa moto kwa joto la juu ili kuondoa unyevu wowote uliobaki na kuifanya iwe thabiti kwa usafirishaji na uhifadhi.
Kwa habari zaidi kuhusu aina za chai, tazama Orodha yetu Kuu ya Chai.
Kiwango cha chai kinaonyesha ukubwa wa majani yake.Kwa kuwa ukubwa tofauti wa majani hupenyeza kwa viwango tofauti, hatua ya mwisho katika uzalishaji wa chai bora ni kupanga, au kupepeta majani katika saizi zinazofanana.Alama moja muhimu ya ubora ni jinsi chai ilivyopangwa kwa ukamilifu na kwa uthabiti-chai iliyoboreshwa vizuri inaleta uingilizi unaotegemewa, ilhali chai iliyo na kiwango duni itakuwa na matope, ladha isiyolingana.
Alama za kawaida za tasnia na vifupisho vyake ni:
Jani Nzima
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: moja ya daraja la juu zaidi, linalojumuisha majani yote na buds za majani ya dhahabu.
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
GFOP
Golden Flowery Orange Pekoe: jani wazi na vidokezo vya rangi ya dhahabu
GFOP
Pekoe yenye Maua ya Dhahabu
FOP
Maua Machungwa Pekoe: majani marefu ambayo yameviringishwa ovyo.
FOP
Maua Machungwa Pekoe:
OP
Maua Ya Machungwa Pekoe: Majani marefu, membamba, na yenye manyoya, yaliyoviringishwa kwa nguvu zaidi hadi majani ya FOP.
OP
Maua Machungwa Pekoe:
Pekoe
Panga, majani madogo, yaliyovingirwa kwa uhuru.
Souchong
Majani mapana, gorofa.
Jani Lililovunjika
GFBOP
Golden Flowery Broken Orange Pekoe: majani yaliyovunjika, sare na vidokezo vya bud ya dhahabu.
GFBOP
Pekoe ya Maua ya Dhahabu iliyovunjika
FBOP
Maua Yaliyovunjika Pekoe: kubwa kidogo kuliko majani ya kawaida ya BOP, mara nyingi huwa na machipukizi ya majani ya dhahabu au fedha.
FBOP
Maua Yaliyovunjika Machungwa Pekoe
BOP
Pekoe ya Machungwa Iliyovunjika: mojawapo ya madaraja madogo na yanayoweza kutumika mengi, yenye uwiano mzuri wa rangi na nguvu.Chai za BOP zinafaa katika mchanganyiko.
BOP
Pekoe ya machungwa iliyovunjika
BP
Pekoe iliyovunjika: fupi, hata, majani ya curly ambayo hutoa kikombe giza, kizito.
Mfuko wa Chai na Tayari-kwa-Kunywa
BP
Pekoe iliyovunjika
Mashabiki
Kidogo zaidi kuliko majani ya BOP, feni zinapaswa kuwa sare na thabiti katika rangi na saizi
Vumbi
Daraja ndogo zaidi la jani, linalotengenezwa haraka sana
Mwanzoni mwa karne ya 19, muundo wa chai polepole ukawa wazi.Baada ya utengano wa kisasa wa kisayansi na kitambulisho, chai ina zaidi ya vipengele 450 vya kemikali za kikaboni na zaidi ya vipengele 40 vya madini ya isokaboni.
Vipengele vya kemikali vya kikaboni hasa ni pamoja na: polyphenoli za chai, alkaloidi za mimea, protini, amino asidi, vitamini, pectini, asidi za kikaboni, lipopolysaccharides, wanga, vimeng'enya, rangi, nk. na asidi mbalimbali za amino, ni kubwa zaidi kuliko chai nyingine.Vipengele vya madini ya isokaboni hasa ni pamoja na potasiamu, kalsiamu, magnesiamu, cobalt, chuma, alumini, sodiamu, zinki, shaba, nitrojeni, fosforasi, florini, iodini, selenium, nk. Madini ya isokaboni yaliyomo katika Tieguanyin, kama vile manganese, chuma, fluorine. , potasiamu, na sodiamu, ni nyingi zaidi kuliko chai nyingine.
Utendaji wa kiungo
1. Katekisini
Inajulikana kama tannins za chai, ni kiungo cha kipekee cha chai yenye uchungu, kutuliza nafsi na mali ya kutuliza nafsi.Inaweza kuunganishwa na kafeini katika supu ya chai ili kupumzika athari za kisaikolojia za kafeini kwenye mwili wa binadamu.Ina kazi za kupambana na oxidation, mabadiliko ya kuzuia ghafla, kupambana na tumor, kupunguza cholesterol ya damu na maudhui ya chini ya ester ya protini, kuzuia kupanda kwa shinikizo la damu, kuzuia mkusanyiko wa chembe, antibacterial, na mzio wa bidhaa.
2. kafeini
Ina ladha kali na ni kiungo muhimu katika ladha ya supu ya chai.Katika supu ya chai ya chai nyeusi, inachanganya na polyphenols ili kuunda kiwanja;supu ya chai huunda jambo la emulsification wakati ni baridi.Katekisini za kipekee na viboreshaji vyao vya vioksidishaji katika chai vinaweza kupunguza kasi na kuendelea na athari ya kusisimua ya kafeini.Kwa hiyo, kunywa chai kunaweza kusaidia watu wanaoendesha gari kwa umbali mrefu kuweka akili zao wazi na kuwa na uvumilivu zaidi.
3. Madini
Chai ina aina 11 za madini ikiwa ni pamoja na potasiamu, kalsiamu, magnesiamu na manganese.Supu ya chai ina cations zaidi na anions kidogo, ambayo ni chakula cha alkali.Inaweza kusaidia maji ya mwili kudumisha alkali na kuweka afya.
① Potasiamu: kukuza uondoaji wa sodiamu ya damu.Kiwango cha juu cha sodiamu katika damu ni moja ya sababu za shinikizo la damu.Kunywa chai zaidi kunaweza kuzuia shinikizo la damu.
②Fluorine: Ina athari ya kuzuia kuoza kwa meno.
③Manganese: Ina anti-oxidation na anti-kuzeeka, huongeza utendaji wa kinga, na husaidia matumizi ya kalsiamu.Kwa sababu haiwezi kuyeyushwa katika maji ya moto, inaweza kusagwa na kuwa unga wa chai kwa matumizi.
4. Vitamini
Vitamini B na vitamini C ni mumunyifu katika maji na zinaweza kupatikana kwa kunywa chai.
5. Kwinoni ya Pyrroloquinoline
Sehemu ya kwinoni ya pyrroloquinoline katika chai ina athari za kuchelewesha kuzeeka na kuongeza maisha.
6. Vipengele vingine vya kazi
①Pombe za flavone zina athari ya kuimarisha kuta za kapilari ili kuondoa harufu mbaya ya kinywa.
②Saponini ina athari ya kuzuia saratani na ya kuzuia uchochezi.
③ Asidi ya aminobutyric huzalishwa kwa kulazimisha majani ya chai kupitia kupumua kwa anaerobic wakati wa mchakato wa kutengeneza chai.Inasemekana kuwa chai ya Jiayelong inaweza kuzuia shinikizo la damu.
Dawa ya chai na tiba ya chai:
Chai ina athari nzuri sana za matibabu, na neno "dawa ya chai" lilitumika katika Enzi ya Tang
Chai ina angalau athari zifuatazo:
(1) Kulala kidogo;(2) kutuliza mishipa;(3) kuboresha macho;(4) akili safi;(5) kuzima kiu na kutoa umajimaji;(6) kuondoa joto;(7) kupunguza joto;(8) kuondoa sumu;(9) kuondoa chakula;(10) kupambana na hangover;(11) kupunguza uzito;(12) punguza pumzi;(13) diuresis;(14) laxative;(15) kutibu ugonjwa wa kuhara damu;(16) kuondoa kohozi;(17) kutoa upepo na namna za kupunguza;(18) kuimarisha meno;(19) kutibu maumivu ya moyo;(20) kutibu vidonda na fistula;(21) kutibu njaa;(22) kuongeza nguvu;(23) kurefusha maisha;(24) kuzaa beriberi.
Madhara mengine ya chai: matibabu ya kinywa kilichooza, acne
Kupambana na saratani: Chai iliyotengenezwa kwenye sufuria inafaa zaidi kwa afya.Ikilinganishwa na kutengeneza chai kwa urahisi kwenye kikombe kilichojazwa maji yanayochemka, mbinu ya kutengenezea maji ya chai inaweza kutoa kemikali zaidi za kuzuia saratani.
Kuzuia magonjwa: Chai nyeusi ina nguvu kali ya antibacterial.Gargle na chai nyeusi inaweza kuzuia mafua yanayosababishwa na kuchuja virusi, kuzuia kuoza kwa meno na sumu ya chakula, na kupunguza sukari ya damu na shinikizo la damu.Uchunguzi umeonyesha kuwa chai nyeusi sio duni kuliko chai ya kijani na ina faida zaidi kwa moyo.
1. Kutafuna sira za chai baada ya kunywa chai ili kusaidia kudumisha afya
Watu wengine hutafuna sira za chai baada ya kunywa chai, kwa sababu chai ina carotene zaidi, nyuzi ghafi na virutubisho vingine.Hata hivyo, kwa kuzingatia usalama, njia hii haifai.Kwa sababu sira za chai pia zinaweza kuwa na chembechembe za vipengele vya metali nzito kama vile risasi na cadmium, pamoja na dawa zisizo na maji.Ikiwa unakula sira za chai, vitu hivi vyenye madhara vitachukuliwa ndani ya mwili.
2. Safi ya chai, ni bora zaidi
Chai safi inarejelea chai mpya ambayo imechomwa kwa majani safi kwa chini ya nusu ya mwezi.Kwa kusema, chai hii ina ladha bora.Hata hivyo, kwa mujibu wa nadharia ya dawa za jadi za Kichina, majani ya chai yaliyotengenezwa upya yana joto la ndani, na joto hili litatoweka baada ya kuhifadhiwa kwa muda.Kwa hiyo, wakati wa kunywa chai mpya sana inaweza kufanya watu kupata joto la ndani.Kwa kuongeza, chai hiyo mpya ina viwango vya juu vya polyphenols ya chai na caffeine, ambayo huwa na hasira kwa tumbo.Ikiwa unywa chai mpya mara kwa mara, usumbufu wa njia ya utumbo unaweza kutokea.Watu wenye tumbo mbaya wanapaswa kunywa chai ya kijani kidogo ambayo imehifadhiwa kwa chini ya nusu ya mwezi baada ya usindikaji.Jambo lingine la kukumbusha ni kwamba sio aina zote za chai ni mpya zaidi kuliko za zamani.Kwa mfano, chai nyeusi kama vile chai ya Pu'er zinahitaji kuzeeka ipasavyo na ziwe na ubora zaidi.
3. Kunywa chai kabla ya kwenda kulala huathiri usingizi
Kafeini iliyomo kwenye chai ina athari ya kuchochea mfumo mkuu wa neva.Kwa hiyo, daima imekuwa alisema kuwa kunywa chai kabla ya kwenda kulala kutaathiri usingizi.Wakati huo huo, kafeini pia ni diuretic, na kunywa maji mengi katika chai bila shaka itaongeza idadi ya nyakati za kwenda kwenye choo usiku, na hivyo kuathiri usingizi.Hata hivyo, kulingana na watumiaji, kunywa chai ya Pu'er kuna athari ndogo juu ya usingizi.Walakini, hii si kwa sababu Pu'er ina kafeini kidogo, lakini kwa sababu ya sababu zingine zisizo wazi.
4. Majani ya chai yanahitaji kuosha, lakini infusion ya kwanza haiwezi kunywa
Ikiwa unaweza kunywa kioevu cha kwanza cha chai inategemea ni aina gani ya chai unayokunywa.Chai nyeusi au chai ya oolong inapaswa kuosha haraka na maji ya moto kwanza, na kisha kukimbia.Hii haiwezi tu kuosha chai, lakini pia joto chai, ambayo inafaa kwa tete ya harufu ya chai.Lakini chai ya kijani, chai nyeusi, nk hazihitaji mchakato huu.Watu wengine wanaweza kuwa na wasiwasi kuhusu mabaki ya dawa kwenye chai, na wanataka kuosha chai ili kuondoa mabaki.Kwa kweli, chai yote hupandwa na dawa zisizo na maji.Supu ya chai inayotumika kutengeneza chai haitakuwa na mabaki.Kwa mtazamo wa kuepuka mabaki ya dawa, kuosha chai sio lazima.
5. Chai ni bora baada ya chakula
Kunywa chai mara baada ya chakula kunaweza kusababisha polyphenols kuguswa na chuma na protini katika chakula, na hivyo kuathiri unyonyaji wa mwili wa chuma na protini.Kunywa chai kwenye tumbo tupu kabla ya chakula kutapunguza juisi ya tumbo na kuathiri usiri wa juisi ya tumbo, ambayo haifai kwa digestion ya chakula.Njia sahihi ni kunywa chai angalau nusu saa baada ya chakula, ikiwezekana saa 1 baadaye.
6. Chai inaweza kuzuia hangover
Kunywa chai baada ya pombe kuna faida na hasara.Kunywa chai kunaweza kuharakisha utengano wa pombe katika mwili, na athari yake ya diuretiki inaweza kusaidia vitu vilivyoharibiwa kutolewa, na hivyo kusaidia hangover;lakini wakati huo huo, mtengano huu wa kasi utaongeza mzigo kwenye ini na figo.Kwa hiyo, watu wenye ini maskini na figo ni bora si kutumia chai kwa hangover, hasa si kunywa chai kali baada ya kunywa.
7. Tumia vikombe vya karatasi au vikombe vya thermos kutengeneza chai
Kuna safu ya nta kwenye ukuta wa ndani wa kikombe cha karatasi, ambayo itaathiri ladha ya chai baada ya kufutwa kwa nta;kikombe cha utupu kinaweka joto la juu na mazingira ya joto ya mara kwa mara kwa chai, ambayo itafanya rangi ya chai ya njano na nyeusi, ladha itakuwa chungu, na ladha ya maji itaonekana.Inaweza hata kuathiri thamani ya afya ya chai.Kwa hiyo, wakati wa kwenda nje, ni bora kuifanya kwenye teapot kwanza, na kisha uimimina kwenye thermos baada ya kushuka kwa joto la maji.
8. Tengeneza chai moja kwa moja na maji ya bomba ya kuchemsha
Katika mikoa tofauti, kuna tofauti kubwa katika ugumu wa maji ya bomba.Maji ya bomba ya maji magumu yana viwango vya juu vya ioni za chuma kama vile kalsiamu na magnesiamu, ambayo inaweza kusababisha athari ngumu na polyphenols ya chai na mengine.
vipengele katika chai, ambayo kwa upande huathiri harufu na ladha ya chai, pamoja na athari ya afya ya chai.
9. Tumia maji yanayochemka kutengeneza chai
Chai ya kijani kibichi kwa kawaida hutengenezwa kwa maji kwa karibu 85°C.Maji yenye joto kupita kiasi yanaweza kupunguza urahisi upya wa supu ya chai.Chai ya Oolong kama vile Tieguanyin hupikwa vyema katika maji yanayochemka ili kupata harufu nzuri ya chai;chai nyeusi iliyobanwa kama vile chai ya keki ya Pu'er pia inaweza kuchukuliwa kama pombe ya chai, ili viungo vya ubora wa chai ya Pu'er viweze kuvuja kikamilifu.
10. Fanya chai na kifuniko, ina ladha ya harufu nzuri
Wakati wa kutengeneza chai ya harufu na chai ya oolong, ni rahisi kufanya harufu ya chai na kifuniko, lakini wakati wa kufanya chai ya kijani, itaathiri usafi wa harufu.
Kununua chai sio kazi rahisi.Ili kupata chai nzuri, unahitaji kujua ujuzi mwingi, kama vile viwango vya daraja, bei na hali ya soko ya aina mbalimbali za chai, pamoja na tathmini na njia za ukaguzi wa chai.Ubora wa chai hutofautishwa kutoka kwa vipengele vinne: rangi, harufu, ladha, na sura.Hata hivyo, kwa wanywaji wa chai ya kawaida, wakati wa kununua chai, wanaweza tu kuangalia sura na rangi ya chai kavu.Ubora ni ngumu zaidi.Hapa kuna utangulizi mbaya wa njia ya kutambua chai kavu.Kuonekana kwa chai kavu hutazamwa hasa kutoka kwa vipengele vitano, yaani upole, ugumu, rangi, ukamilifu na uwazi.
Upole
Kwa ujumla, chai yenye upole mzuri hukutana na mahitaji ya sura ("mwanga, gorofa, laini, sawa").
Hata hivyo, upole hauwezi kuhukumiwa tu na kiasi cha manyoya laini, kwa sababu mahitaji maalum ya chai mbalimbali ni tofauti, kama vile Shifeng Longjing bora haina fluff kwenye mwili.Upole wa buds na majani hupimwa kulingana na idadi ya fluffs, ambayo inafaa tu kwa chai "fluffy" kama vile Maofeng, Maojian, na Yinzhen.Kinachohitaji kutajwa hapa ni kwamba majani mabichi yenye zabuni zaidi pia yana chipukizi na jani.Uteuzi wa upande mmoja wa moyo wa bud haufai.Kwa sababu msingi wa bud ni sehemu isiyo kamili ya ukuaji, viungo vilivyomo si vya kina, hasa maudhui ya klorofili ni ya chini sana.Kwa hivyo, chai haipaswi kufanywa kutoka kwa buds kwa kutafuta huruma.
Vipande
Vipande ni sura fulani ya aina mbalimbali za chai, kama vile vipande vya kijani vya kukaanga, chai ya lulu ya mviringo, gorofa ya Longjing, maumbo ya punjepunje ya chai nyeusi, na kadhalika.Kwa ujumla, chai ya mistari mirefu inategemea unyumbufu, unyoofu, nguvu, wembamba, umbo la mviringo, na uzito;chai ya pande zote inategemea kubana, usawa, uzito, na utupu wa chembe;chai ya gorofa inategemea ulaini na ikiwa inakidhi vipimo.Kwa ujumla, vipande ni tight, mifupa ni nzito, pande zote na sawa (isipokuwa kwa chai ya gorofa), kuonyesha kwamba malighafi ni zabuni, kazi ni nzuri, na ubora ni mzuri;ikiwa sura ni huru, gorofa (isipokuwa chai ya gorofa), imevunjwa, na kuna moshi na coke Ladha inaonyesha kwamba malighafi ni ya zamani, kazi ya kazi ni duni, na ubora ni duni.Chukua kiwango cha vipande vya chai ya kijani huko Hangzhou kama mfano: ngazi ya kwanza: laini na kali, kuna miche ya mbele;ngazi ya pili: tight lakini bado kuwa na miche mbele;ngazi ya tatu: bado tight;ngazi ya nne: bado tight;ngazi ya tano: kidogo huru;ngazi ya sita : Mbaya huru.Inaweza kuonekana kuwa kipaumbele ni kuimarisha, kuimarisha, na miche kali.
Rangi
Rangi ya chai inahusiana kwa karibu na upole wa malighafi na teknolojia ya usindikaji.Aina zote za chai zina mahitaji fulani ya rangi, kama vile chai nyeusi yenye mafuta mengi, chai ya kijani kibichi ya zumaridi, hudhurungi ya chai ya oolong, rangi nyeusi ya mafuta ya chai nyeusi na kadhalika.Lakini bila kujali aina gani ya chai, chai nzuri inahitaji rangi thabiti, luster mkali, mafuta na safi.Ikiwa rangi ni tofauti, kivuli ni tofauti, na ni giza na nyepesi, ina maana kwamba malighafi ni tofauti, kazi ya kazi ni duni, na ubora ni duni.
Rangi na luster ya chai ina mengi ya kufanya na asili ya mti wa chai na msimu.Kama vile high mlima chai ya kijani, rangi ni ya kijani na kidogo ya njano, safi na mkali;chai ya chini ya mlima au chai ya gorofa ina kijani giza na rangi nyembamba.Katika mchakato wa kufanya chai, kutokana na teknolojia isiyofaa, rangi mara nyingi huharibika.Wakati wa kununua chai, amua kulingana na chai maalum iliyonunuliwa.
Kuvunjika
Nzima na kuvunjwa inahusu sura na kiwango cha kuvunjika kwa chai.Ni bora kuwa sawa na kuvunjwa katika pili.Mapitio ya kawaida zaidi ya chai ni kuweka chai kwenye tray (kawaida hutengenezwa kwa kuni), ili chini ya hatua ya nguvu inayozunguka, chai itaunda safu iliyopangwa kulingana na sura, ukubwa, uzito, unene na. ukubwa.Kati yao, zile zenye nguvu ziko kwenye safu ya juu zaidi, zenye mnene na nzito hujilimbikizia safu ya kati, na zile zilizovunjika na ndogo huwekwa kwenye safu ya chini.Kwa kila aina ya chai, ni bora kuwa na chai zaidi ya kati.Safu ya juu kwa ujumla ina matajiri katika majani machafu na ya zamani, na ladha nyepesi na rangi ya maji nyepesi;safu ya chini ina chai iliyovunjika zaidi, ambayo huwa na ladha kali baada ya pombe, na rangi ya kioevu ni nyeusi.
Usafi
Inategemea sana ikiwa chai imechanganywa na chips za chai, mashina ya chai, poda ya chai, mbegu za chai, na kiasi cha mjumuisho kama vile chips za mianzi, chips za mbao, chokaa na silt iliyochanganywa katika mchakato wa uzalishaji.Chai yenye uwazi mzuri haina majumuisho yoyote.Kwa kuongeza, inaweza pia kutambuliwa na harufu ya kavu ya chai.Bila kujali aina gani ya chai, haipaswi kuwa na harufu ya ajabu.Kila aina ya chai ina harufu maalum, na harufu ya kavu na ya mvua pia ni tofauti, ambayo inahitaji kuamua kulingana na hali maalum.Harufu ya kijani kibichi, ladha ya kuchomwa moshi na ladha iliyopikwa iliyopikwa haifai.Njia rahisi zaidi ya kuhukumu ubora wa chai ni ladha, harufu na rangi ya chai ya majani baada ya kutengeneza.Kwa hivyo ikiwa inaruhusiwa, jaribu kutengeneza pombe iwezekanavyo wakati wa kununua chai.Ikiwa unapendelea aina fulani ya chai, ni bora kupata maelezo fulani kuhusu chai ili kuelewa kwa usahihi sifa za rangi yake, ladha, sura, na kulinganisha chai unayonunua na kila mmoja.Ikiwa una nyakati zaidi, utaweza kufahamu haraka pointi muhimu..Kwa wasio wataalamu, hakuna uwezekano kwamba kila aina ya chai inaweza kuhukumiwa kuwa nzuri au mbaya.Ni chache tu kati ya zile unazopenda.Chai kutoka mahali ilipotoka kwa ujumla ni safi zaidi, lakini ubora wa chai hutofautiana kutokana na tofauti za mbinu za kutengeneza chai.
Harufu
Kaskazini inajulikana kama "harufu ya chai".Baada ya majani ya chai kuchemshwa kwa maji ya moto kwa dakika tano, mimina maji ya chai kwenye bakuli la mapitio na unuke ikiwa harufu ni ya kawaida.Harufu za kupendeza kama vile maua, matunda na harufu ya asali hupendekezwa.Harufu za moshi, ukungu, ukungu na moto wa zamani mara nyingi husababishwa na utengenezaji duni na utunzaji au ufungashaji duni na uhifadhi.
Onja
Katika kaskazini, kwa kawaida huitwa "chakou."Ambapo supu ya chai ni laini na safi, inamaanisha kuwa maudhui ya dondoo ya maji ni ya juu na viungo ni vyema.Supu ya chai ni chungu na mbaya na ya zamani inamaanisha kuwa muundo wa dondoo la maji sio mzuri.Supu ya chai dhaifu na nyembamba inaonyesha maudhui ya kutosha ya maji ya dondoo.
Kioevu
Tofauti kuu kati ya rangi ya kioevu na upya wa ubora na upole wa majani safi hupitiwa upya.Rangi ya kioevu bora zaidi ni kwamba chai ya kijani inahitaji kuwa wazi, tajiri na safi, na chai nyeusi inahitaji kuwa nyekundu na mkali.Majani ya chai ya kiwango cha chini au yaliyoharibiwa yana mawingu na rangi nyepesi.
Jani la mvua
Tathmini ya jani la mvua ni hasa kuona rangi yake na kiwango cha upole.Majani mengi zaidi na laini kwenye ncha ya bud na tishu, upole wa juu wa chai.Majani mabaya, magumu na nyembamba yanaonyesha kwamba chai ni nene na ya zamani na ukuaji wake ni mbaya.Rangi ni angavu na inalingana na muundo ni thabiti, ikionyesha kuwa teknolojia ya kutengeneza chai imechakatwa vizuri.
1. Baihe kuoga (kuosha kikombe): osha kuweka chai kwa maji ya moto;
2. Avalokitesvara kuingia ikulu (kudondosha chai): Weka Tieguanyin katika seti ya chai, na kiasi cha chai kuwekwa akaunti kwa karibu nusu ya uwezo wa kuweka chai;
3. Sufuria ya kuning’inia yenye chongo kirefu (chai ya kutengenezea): mimina maji yaliyochemshwa kwenye buli au kifuniko ili chai izunguke;
4. Upepo wa masika (povu inayokwaruza): Tumia mfuniko kufuta kwa upole povu jeupe linaloelea ili kulifanya liwe safi na safi;
5. Guan Gong Touring City (kumwaga maji ya chai): Mimina kioevu cha chai ambacho kimetengenezwa kwa dakika moja au mbili kwenye vikombe vya chai vilivyounganishwa kwa zamu;
6. Han Xin kuagiza askari (kuagiza chai): Wakati kuna kioevu kidogo tu cha chai kilichosalia kwenye buli, dondosha sawasawa katika kila kikombe cha chai;
7. Thamini rangi ya supu (angalia chai): angalia rangi ya chai kwenye kikombe;
8. Kuonja Ganlin (kunywa chai): Chukua moto na unywe, nuka harufu kwanza, kisha onja harufu, nywa na unuse, mimina kidogo.Ingawa kiasi cha kinywaji ni kidogo, kinaweza kuacha harufu kwenye mashavu na meno, lakini chini ni tamu na kuburudisha.
Katika mchakato wa kutengeneza chai, weka mwili wako katika mkao mzuri, kichwa chako kikiwa sawa na mabega yako sawa, macho yako na harakati zinapaswa kuwa za usawa na asili, na mabega yako yanapaswa kuteremshwa, viwiko na mikono iliyoinuliwa wakati wa mchakato wa kutengeneza. chai.Usiinue viwiko vyako ikiwa unasogeza mikono yako kwa kupanda na kushuka
Chai ina maisha ya rafu, lakini inahusiana na aina mbalimbali za chai.Chai tofauti ina maisha ya rafu tofauti.Kwa muda mrefu ikiwa imehifadhiwa vizuri, sio tu haitaharibika, lakini inaweza hata kuboresha ubora wa chai.
Ustadi wa kuhifadhi
Masharti yakiruhusu, majani ya chai katika makopo ya chuma yanaweza kutumika kutoa hewa ndani ya makopo kwa kutumia kichungio cha hewa, na kisha kuunganishwa na kufungwa, ili chai iweze kuhifadhiwa kwa miaka miwili hadi mitatu.Ikiwa hali haitoshi, inaweza kuhifadhiwa kwenye chupa ya thermos, kwa sababu chupa ya maji imetengwa na hewa ya nje, majani ya chai yanajaa kwenye kibofu cha kibofu, imefungwa na nta nyeupe, na kufunikwa na mkanda.Ni rahisi na rahisi kutumia na rahisi kuweka nyumbani.
Chupa za kawaida, makopo, nk, kwa ajili ya kuhifadhi chai, tumia sufuria ya udongo na kifuniko cha safu mbili ndani na nje au mdomo mkubwa na tumbo ili kupunguza mguso wa hewa kwenye chombo.Kifuniko cha chombo kinapaswa kuunganishwa vizuri na mwili wa chombo ili kuzuia unyevu usiingie.
Vifungashio vya chai lazima visiwe na harufu ya ajabu, na chombo cha chai na njia ya matumizi lazima vifungwe vizuri iwezekanavyo, viwe na utendaji mzuri wa kuzuia unyevu, kupunguza mguso wa hewa, na kuhifadhiwa katika kavu, safi na harufu. - mahali pa bure
Hifadhi kwenye chumba baridi au jokofu.Wakati wa kuhifadhi, weka majani ya chai yamefungwa kabla ya kuyaweka.
Tumia chokaa au desiccant ya kiwango cha juu, kama vile gel ya silika ili kunyonya unyevu kwenye chai, athari ya kuhifadhi ni bora zaidi.
Kutumia kanuni ya hewa nyembamba kwenye tanki na kutengwa kwa majani ya chai kwenye tanki kutoka kwa ulimwengu wa nje baada ya kufungwa, majani ya chai hukaushwa hadi kiwango cha maji ni karibu 2% na mara moja huwekwa ndani ya tangi wakati ni moto. na kisha kufungwa, na inaweza kuhifadhiwa kwa mwaka mmoja au miwili kwenye joto la kawaida.
Hifadhi ya rejareja
Katika tovuti ya reja reja, majani ya chai katika vifurushi vidogo yanapaswa kuwekwa kwenye vyombo vilivyo kavu, safi na vilivyofungwa, na vyombo vinapaswa kupangwa mahali pakavu, bila harufu, na kulindwa dhidi ya mwanga wa jua.Majani ya chai ya hali ya juu yanapaswa kuhifadhiwa kwenye mikebe ya bati isiyopitisha hewa, kutoa oksijeni na kujaza nitrojeni, na kuwekwa kwenye hifadhi baridi mbali na mwanga.Hiyo ni, majani ya chai hukaushwa hadi 4% -5% mapema, huwekwa kwenye vyombo visivyopitisha hewa na hafifu, kutoa oksijeni na kujaza nitrojeni kisha kufungwa vizuri, na kuhifadhiwa kwenye hifadhi ya baridi ya chai mahali maalum.Kutumia njia hii kuhifadhi chai kwa miaka 3 hadi 5 bado kunaweza kudumisha rangi, harufu na ladha ya chai bila kuzeeka.
Matibabu ya unyevu
Tibu chai haraka iwezekanavyo baada ya kupata unyevu.Njia ni kuweka chai katika ungo wa chuma au sufuria ya chuma na kuoka kwa moto wa polepole.Joto sio juu sana.Wakati wa kuoka, koroga na kutikisa.Baada ya kuondoa unyevu, ueneze kwenye meza au ubao na uiruhusu kavu.Kusanya baada ya baridi.
Tahadhari
Uhifadhi usiofaa wa chai utasababisha joto kurudi kwenye unyevu, na hata mold.Kwa wakati huu, chai haipaswi kutumiwa kwa kukausha tena na jua, chai iliyokaushwa na jua itakuwa chungu na mbaya, na chai ya juu pia itakuwa duni kwa ubora.